DROŽEK – pšenična bela moka za testo z dolgim vzhajanjem TIP 500/0 (1kg)

Drožek – moka za dolgo vzhajanje

Drožek je fina pšenična bela moka tip 500 (v slovenskem sistemu) oziroma tipo 0 (v italijanskem sistemu). Zmeljemo jo v našem mlinu iz skrbno izbrane pšenice z visoko vsebnostjo beljakovin (14 %) in močjo W 320–340, kar jo uvršča med moke najvišje kakovosti za peko kvašenih izdelkov.

Zaradi močne glutenske mreže, Drožek testu omogoča odlično elastičnost, stabilnost in zanesljivo vzhajanje, tudi pri zelo dolgih fermentacijah. Zato je popolna izbira za vsa kvašena testa z drožmi ali z minimalno količino kvasa.

Pri peki z dolgo fermentacijo zadostuje zelo majhna količina kvasa (0,1–0,5 % glede na količino moke), saj moka sama zagotavlja močan gluten in počasno, a enakomerno vzhajanje. Tako razvito testo pridobi bogat aromatičen okus, boljšo prebavljivost, izrazito zračno sredico in hrustljavo skorjo.

Drožek se odlično ujema tudi z drugimi mokami z nižjo vsebnostjo glutena ali celo brezglutenskimi, ato je primeren za ustvarjanje karakternih, aromatičnih in sodobnih kruhov.

Lastnosti

• Visoka vsebnost beljakovin (14 %) – močna glutenska mreža

• Moč moke W: 320–340, elastičnost P/L: 0,50–0,60 %

• Srednje fino mleta bela pšenična moka (tip 500 / tipo 0)

• Idealna za dolga vzhajanja in počasno fermentacijo

• Uporabna pri peki z drožmi ali z minimalno količino kvasa

• Testo ostane močno, stabilno in elastično tudi po več urah vzhajanja

• Ustvari rahlo in zračno sredico ter hrustljavo skorjo

• Spodbuja razvoj bogatega okusa in arom

Uporaba

🍞 Kruh z drožmi ali kruh z malo kvasa in dolgim vzhajanjem
🍕 Rustikalna pica z dolgo fermentacijo – tanka, hrustljava, zračna skorja
🥖 Fokača, pinsa romana in ciabatta – mehko, zračno in aromatično testo
🍰 Brioši in sladke kvašene slaščice – zahtevajo močno glutensko mrežo
🥐 Testa, ki potrebujejo dolgo vzhajanje in razvit okus
🔀 Mešanje z drugimi mokami za ustvarjanje kruhov z edinstveno teksturo

Če bi pekli z drožmi pa nimate znanja ali nastavka, se brez skrbi obrnite na nas. Z veseljem vam bomo pomagali.

Sestavine: fina pšenična bela moka tip 500