Belo zelje

• Laže jo zavijte
  Zeljno rulado laže zavijete, če blanširanim listom stanjšate rebra z ostrim nožem. Še preprosteje jih zgladite z valjarjem.
• Za zeljno rulado
  Za zeljno rulado potrebujete cele liste. Ker surove liste težko ločimo, malo kuhamo celo zeljnato glavo v  soljeni vodi.
• Zmečkana je sočnejša
  Narezano belo zelje zmečkajte z roko. Zeljnata solata bo mehkejša in bo bolje vpila marinado.

Brokoli

• Na maslu
  Brokoli postane z dušenjem na maščobi trd. Bolje ga je blanširati v slani vodi ali skuhati v pari in pred serviranjem na kratko premešati na maslu.
• Zelena zelenjava ostane zelena
  Če zeleno zelenjavo, kot je stročji fižol, brokoli, špinača ali grah, blanširate v slani vodi, jo na koncu takoj oplaknite s hladno vodo, v katero daste nekaj kock ledu. Zelenjava tako obdrži živo barvo. Lahko pa namesto tega vodi za kuhanje dodate čajno žličko sode bikarbone.

Buče

• Zdržijo dlje
  Buče zdržijo dlje, če med obiranjem ne odtrgamo peclja.

Cvetača

• Brez neprijetnih vonjav
  Vonj cvetače med kuhanjem omilite, če daste v vodo lovorov lista ali nekaj orehovih jedrc.
• Namakajte v slani vodi
  Cvetačo z vrta pred kuhanjem za pet minut namakajte v slani vodi, da jo očistite gosenic in žuželk.
• Ne potemni
  Cvetačo kuhajte v visokem loncu in pokrito, da ostane bele barve. Ne kuhajte je v aluminijasti posodi, saj se obarva neprivlačno sivo.

Čebula

• Brez solz
  Čebulo olupite brez solz pod tekočo hladno vodo. Tudi pod vključeno kuhinjsko napo se oči ne solzijo.
• Brez vonjav
  Roke nimajo vonja po čebuli, če jih natrete z rezino limone. Nato jih dobro namažite s kremo.
• Da ne pogreni
  Čebulo vedno sekljajte z ostrim nožem ali s sekljalnikom. Če jo strete na primer v strojčku za mletje mesa, postane grenka. Pogreni tudi, če jo dalj časa pustite v marinadi ali solati. Raje jo na kratko blanširajte ali rahlo popražite na maslu
• Da ne vzklije
  Čebula v shrambi ne začne tako hitro kliti, če zraven položimo kos kruha.
• Lupljenje majhne čebule
  Biserne čebulice ali šalotke veliko laže olupite, če jih za nekaj minut namakate v mlačni vodi.
• Ni več pekoča
  Pekoča čebula bo kmalu blažja, če zraven položimo jabolko.
• Uporabite zelenje
  Zelenje na mladi čebuli uporabite za začimbo kot drobnjak. Vzgojite ga lahko sami, tako da čebulo s koreninicami posadite v lonček in redno zalivate.

Korenje

• Dalja časa čvrsto
  Šopki korenja zdržijo dlje, če odrežete zelenje, korene pa shranite v plastično vrečko z luknjicami v hladilnikov predal za zelenjavo.
• Mlado korenje
  Mladega korenčka ni treba lupiti, temveč ga samo zdrgnite z mrežico za čiščenje posode. Pri mladem korenju pustite nekaj centimetrov zelenja, ker bo to med kuho izboljšalo okus jedi. Zelenje pa lahko uporabite tudi za dekoracijo.
• Priprava z maščobo
  Korenje vedno pripravljajte z malo maščobe, da se lahko beta karoten (provitamin A) iz zelenjave spremeni v življenjsko pomemben vitamin A, ki varuje imunski sistem in krepi vid.

Paprika

• Lupljenje
  Olupljena paprika je laže prebavljiva in boljšega okusa. Plod rapolovite, ob peclju nekajkrat zarežite in za nekaj minut položite pod ogrevan žar v pečici, da lupina potemni in postane mehurjasta. Vzemite iz pečice, pokrijte z vlažno krpo in pustite pet minut počivati. Nato zlahka olupite.
• Seme za začimbo
  Belo paprikino seme posušite in uporabite za začinjanje juh in omak.

Zelena

• Čvrsta stebla
  Stebla zelene postrezite s pomako kot prigrizek ali drobno predjed. Če zaradi napačnega skladiščenja postanejo mlahava, jih nekaj časa namakajte v ledeno mrzli vodi.
• Ostanki za jušno začimbo
  Zelenja ne zavrzite, saj začini osnove in juhe ter ga lahko dobro zamrznete. Enako velja za (čisto) lupino gomoljaste zelene – pred tem jo posušite in narežite.

 

Iz knjige Eko nasveti za vsak dom, Ulrike Ostrop