Belo zelje
- Laže jo zavijte
Zeljno rulado laže zavijete, če blanširanim listom stanjšate rebra z ostrim nožem. Še preprosteje jih zgladite z valjarjem. - Za zeljno rulado
Za zeljno rulado potrebujete cele liste. Ker surove liste težko ločimo, malo kuhamo celo zeljnato glavo v soljeni vodi. - Zmečkana je sočnejša
Narezano belo zelje zmečkajte z roko. Zeljnata solata bo mehkejša in bo bolje vpila marinado.
Brokoli
- Na maslu
Brokoli postane z dušenjem na maščobi trd. Bolje ga je blanširati v slani vodi ali skuhati v pari in pred serviranjem na kratko premešati na maslu. - Zelena zelenjava ostane zelena
Če zeleno zelenjavo, kot je stročji fižol, brokoli, špinača ali grah, blanširate v slani vodi, jo na koncu takoj oplaknite s hladno vodo, v katero daste nekaj kock ledu. Zelenjava tako obdrži živo barvo. Lahko pa namesto tega vodi za kuhanje dodate čajno žličko sode bikarbone.
Buče
- Zdržijo dlje
Buče zdržijo dlje, če med obiranjem ne odtrgamo peclja.
Cvetača
- Brez neprijetnih vonjav
Vonj cvetače med kuhanjem omilite, če daste v vodo lovorov lista ali nekaj orehovih jedrc. - Namakajte v slani vodi
Cvetačo z vrta pred kuhanjem za pet minut namakajte v slani vodi, da jo očistite gosenic in žuželk. - Ne potemni
Cvetačo kuhajte v visokem loncu in pokrito, da ostane bele barve. Ne kuhajte je v aluminijasti posodi, saj se obarva neprivlačno sivo.
Čebula
- Brez solz
Čebulo olupite brez solz pod tekočo hladno vodo. Tudi pod vključeno kuhinjsko napo se oči ne solzijo. - Brez vonjav
Roke nimajo vonja po čebuli, če jih natrete z rezino limone. Nato jih dobro namažite s kremo. - Da ne pogreni
Čebulo vedno sekljajte z ostrim nožem ali s sekljalnikom. Če jo strete na primer v strojčku za mletje mesa, postane grenka. Pogreni tudi, če jo dalj časa pustite v marinadi ali solati. Raje jo na kratko blanširajte ali rahlo popražite na maslu - Da ne vzklije
Čebula v shrambi ne začne tako hitro kliti, če zraven položimo kos kruha. - Lupljenje majhne čebule
Biserne čebulice ali šalotke veliko laže olupite, če jih za nekaj minut namakate v mlačni vodi. - Ni več pekoča
Pekoča čebula bo kmalu blažja, če zraven položimo jabolko. - Uporabite zelenje
Zelenje na mladi čebuli uporabite za začimbo kot drobnjak. Vzgojite ga lahko sami, tako da čebulo s koreninicami posadite v lonček in redno zalivate.
Korenje
- Dalja časa čvrsto
Šopki korenja zdržijo dlje, če odrežete zelenje, korene pa shranite v plastično vrečko z luknjicami v hladilnikov predal za zelenjavo. - Mlado korenje
Mladega korenčka ni treba lupiti, temveč ga samo zdrgnite z mrežico za čiščenje posode. Pri mladem korenju pustite nekaj centimetrov zelenja, ker bo to med kuho izboljšalo okus jedi. Zelenje pa lahko uporabite tudi za dekoracijo. - Priprava z maščobo
Korenje vedno pripravljajte z malo maščobe, da se lahko beta karoten (provitamin A) iz zelenjave spremeni v življenjsko pomemben vitamin A, ki varuje imunski sistem in krepi vid.
Paprika
- Lupljenje
Olupljena paprika je laže prebavljiva in boljšega okusa. Plod rapolovite, ob peclju nekajkrat zarežite in za nekaj minut položite pod ogrevan žar v pečici, da lupina potemni in postane mehurjasta. Vzemite iz pečice, pokrijte z vlažno krpo in pustite pet minut počivati. Nato zlahka olupite. - Seme za začimbo
Belo paprikino seme posušite in uporabite za začinjanje juh in omak.
Zelena
- Čvrsta stebla
Stebla zelene postrezite s pomako kot prigrizek ali drobno predjed. Če zaradi napačnega skladiščenja postanejo mlahava, jih nekaj časa namakajte v ledeno mrzli vodi. - Ostanki za jušno začimbo
Zelenja ne zavrzite, saj začini osnove in juhe ter ga lahko dobro zamrznete. Enako velja za (čisto) lupino gomoljaste zelene – pred tem jo posušite in narežite.
Iz knjige Eko nasveti za vsak dom, Ulrike Ostrop