Gosja pečenka z manj maščobami
Gosja pečenka bo manj kalorična če z mesa pred peko odstranite vidno maščobo. Maščobo scvrite v mast in uporabite kot namaz za kruh ali za začinjanje zeljnatih jedi. Druga možnost pa je, da meso pred peko polijete s približno dvema litroma zelo vroče vode in tako izplaknete del maščob.
Higiena pri pripravi perutnine
Zamrznjeno perutnino do konca odtajajte v hladilniku in položite perutnino na rešetko ali na narobe obrnjen krožnik v skledo. Pred pripravo perutnino znotraj in zunaj temeljito operite. Po pripravi umijte pripomočke in delovno ploščo z vročo vodo in detergentom! Ne pozabite si temeljito umiti rok! Noža, s katerim ste rezali surovo meso, nikakor ne uporabite za rezanje zelenjave!
Kako vemo, kdaj je perutnina pečena?
Gos: če jo prebodemo na bedru, izteče bister sok. Raca in piščanec: če ju dvignemo z vilicami za meso, izteče iz trebušne votline bister sok. Račje prsi: če jih prebodemo, izteče rožnat sok. Kosi perutnine: če vanje zasadimo vilice, se meso ne prijemlje.
Nadevana perutnina
Perutnine ne nadevajte nič prej kot tri ure pred pečenjem. Napolnite jo samo do treh četrtin, sicer nadev izstopi, na 500 gramov perutnine računajte približno 175 gramov nadeva.
Paniranje in cvrtje
Kosi perutnine naj bodo enako veliki. Sicer pa specite večje kose do konca v pečici, da se panada ne bi zažgala oziroma da meso ne bi bilo znotraj še krvavo. Kožica se pri cvrtju posebej hrustljavo zapeče, če pomočite kose perutnine pred peko v mleko in jih povaljate v koruzni moki.
Pečene račje prsi
Račje ali gosje prsne fileje najprej popečemo na tisti strani, kjer je koža. Tako se maščoba ne izcedi, koža pa bo lepo hrustljava. Za peko načeloma ne potrebujemo dodatne maščobe ali pa uporabimo mešanico masla in olja.
Pečena gos ali raca
Gos ali večjo raco položite v ponev z maščobo s prsmi navzdol in dolijte približno centimeter vode. Med peko polivajte z osnovo za pečenko. Koža bo lepo hrustljava, če meso proti koncu polijete z malo piva ali vina, namažete s slano vodo ali z medom.
Perutnina s hrustljavo kožico
Perutnina bo lepo hrustljava, če jo proti koncu peke namažemo s slano vodo.
Sočno piščančje meso
Piščančje meso pred peko namažemo z limoninim sokom. Tako ostane mehko in sočno. Lahko pa piščanca ali piščančja bedrca pred peko v pečici ali na žaru namakate v pinjencu. Zelo okusna bodo tudi, če jih namažete z jogurtom.
Zaščita z alu folijo
Pri večji perutnini, kot sta pura in gos, zavijte perutničke in bedrca, uporabite ustrezne začimbe in dišavnice v alu folijo, da se meso ne izsuši ali celo zažge.
Iz knjige Eko nasveti za vsak dom, Ulrike Ostrop
